葡萄酒与化学: 化学解析葡萄酒
1. 葡萄酒的基本化学成分
葡萄酒是由葡萄中提取的汁液经过发酵得到的。基本的葡萄酒化学成分包括：
水
酒精（乙醇）
有机酸（如酒石酸、苹果酸）
糖类（如葡萄糖、果糖、蔗糖等）
鞣质（如单宁酸）
挥发性香气物质（如酯、醇、醛等）
这些成分在葡萄酒的风味、口感等方面都起到了至关重要的作用。
2. 化学反应对葡萄酒的影响
许多化学反应都会对葡萄酒产生影响，这些影响又会影响到葡萄酒的口感、质量等方面。
氧化作用：如果葡萄酒暴露在空气中，其中的酒精会被氧化成醋酸，从而影响葡萄酒的质量。
还原作用：鞣质可以与某些多元酚结合形成聚合物，这种聚合物被称为花色素。在还原环境下，花色素会分解，影响葡萄酒的色泽。
酸碱反应：如果葡萄酒过于酸性或碱性，会使其中的酒精分解，从而影响葡萄酒的味道。
营养物质的作用：一些营养物质，如钙、钠、钾、镁等，会影响葡萄酒的口感、质量等方面。
3. 葡萄酒的保存和陈年
保存和陈年对葡萄酒的质量有着重要的影响，这是因为葡萄酒中的成分会随着时间的推移而产生化学反应，从而产生不同的风味。
葡萄酒的保存要求暗、凉、干燥、震动小、避光，以免受到氧化、光照、震动等因素的影响。
对于一些高质量的葡萄酒，其适合陈年，在陈年的过程中，酸、甜度、单宁等因素会发生变化，从而影响葡萄酒的风味和口感。如波尔多等红酒。
4. 化学分析在葡萄酒工业中的应用
化学分析在葡萄酒工业中具有非常重要的应用价值，应用化学分析技术可以检验葡萄酒中的污染物、质量因素等指标。
目前葡萄酒的化学测试主要包括色谱、质谱、原子吸收光谱、电化学分析等多种技术手段。
此外，化学分析技术还可以协助酿酒师实现生产过程的自动化、提高生产效率和节约成本。
综上所述，葡萄酒与化学密切相关，化学成分和反应不仅影响着葡萄酒的口感和质量，而且化学分析技术可以让我们更好地了解葡萄酒的质量和品质。
